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INGREDIENTS

 

Pour le palet breton

80 gr de beurre salé 

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

140 gr de farine

1cc rase de poudre à levure

 

Pour l'insert orange

3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide

2.5 dl de jus d'orange

 

Pour la mousse lemon curd

90 gr de sucre

1 zeste de citron

50 gr de beurre

75 gr de jus de citron

2 oeufs

1 pot de mascarpone

 

Pour le glacage miroir orange

175 gr d'eau

225 gr de sucre

150 gr de crème

100 gr de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

colorant orange

 

PREPARATION

 

Palet breton au Tm

Mettre dans le bol farine, sucre, levure et beurre salé. mixer sec turbo

ajouter les jaunes et 1 min EPI

Abaisser la pâte et cuire env. 20 minutes à 180°

Découper aussitôt à la mesure du fond du moule à bûche

 

Insert orange

Chauffer une partie du jus et dissoudre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et remplir le moule à insert, mettre au congélateur

 

Mousse au lemon curd au TM

Mettre sucre et zste dans le bol et mixert 10 sec vit 10

Ajouter beurre coupé en morceaux, jus de citron, oeufs et mettre 15 min à 90° vit 2 sans le gobelet

A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 20 sec vit 6

Laisser complètement refroidir et mélanger avec un pot de mascarpone

 

Montage

Filmer le moule à bûche, mettre une couche de mousse, placer l'insert, mettre le reste de mousse, poser le fond, puis mettre le tout au congélateur, le mieux est de préparer la bûche la veille

 

Glacage miroir

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Porter l'eau et le sucre à ébullition

Ajouter le colorant

Verser la crème liquide

Faire bouillir le tout

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger

Une fois fondu. incorporer la gélatin essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant

Napper en une seule fois la bûche congelée lorsque le glaçage est à environ 27°

Recette du glaçage de Abdelkarim meilleur pâtisser

 

Ensuite décorer la bûche selon vos envies, ici des macarons, préparés au préalable