...Péchés très très gourmands....

20 janvier 2017

TRANCHES ETUDIANT

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Bonjour à tous

J'ai accepté sur invitation de mon amie Jennelly de participer au jury de recette.de, le thème du mois de janvier étant cuisiner avec les restes.

J'ai donc choisi la recette des tranches étudiant, parfaite, puisque j'ai pu y recycler des biscuits de Noël, les derniers qu'il me restait, ainsi qu'un fond de noisettes moulues

En avant pour la recette

INGREDIENTS:

Pour le fond:

1 pâte brisée

2 cs de gelée de framboises

Pour le biscuit:

4 jaunes d'oeufs

1 dl d'eau

50 gr de sucre

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

250 gr de biscuits clairs, secs

100 gr de noisettes moulues

4 cs de chocolat en poudre

2 cs de cacao

1 cc de cannelle

Pour le glaçage:

2 cs de gelée de framboises

1 sachet de glaçage foncé, fondu

PREPARATION:

Pour le fond:

Placer le fond du moule au centre de l'abaisse, couper la pâte tout autour, mettre la pâte sur le fond du moule, piquer très généreusement à la fourchette, poser sur la plaque du four

Cuisson environ 10 minutes tout en bas du four préchauffé à 200°, retirer, laisser tiédir un peu, badigeonner de gelée de framboises, placer dans le bord du moule

Pour la garniture:

Travailler les jaunes, l'eau et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Monter les blancs en neige ferme avec le sel

Moudre finement les biscuits dans le hachoir électrique, mélanger avec les autres ingrédients

Incorporer par couches avec les blancs en neige, verser la pâte dans le moule, lisser, poser sur la plaque du four

Cuisson environ 25 minutes tout en bas du four préchauffé à 200°

Retirer, laisser tiédir un peu, démouler en soulevant le fond

Pour le glaçage:

Badigeonner la tranchette tiède de gelée de framboises

Napper de glaçage, laisser refroidir, découper

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Voici la liste des autres membres du jury du mois de janvier

– Anick : http://www.unemerepoule.com/
– Christophe : http://waterzooietpouleaupot.skynetblogs.be/
– Nathalie : http://www.cuisine.voozenoo.fr/
– Sagweste : http://sagweste.over-blog.com
– Sandstyle : http://lesdelicesdesandstyle.com
– Stéphanie : https://felizcozinha.com/
– Sébastien : http://www.uncupcakeladdition.fr
– Valérie : http://123degustez.fr
– Vanessa : http://petitbohnium.over-blog.com

en plus de Jennelly citée plus haut :-)

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10 janvier 2017

GATEAU DE FETE GENOISE POIRE SPECULOOS CARAMEL

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INGREDIENTS

Pour la génoise

4 oeufs

120 gr de sucre

120 gr de farine

1/2 sachet de poudre à lever

Pour la garniture

1 boite de poire au sirop, garder le jus

Des caramels cassés en petits morceaux 

Des biscuits spéculoos cassés en moreaux

2,5 dl de crème entière liquide

1 pot de mascarpone + un peu de sucre glace

 

PREPARATION

Pour la génoise au KitchenAid

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant

Ajouter les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter, ajouter la farine puis mélanger encore une minute

Remplir un moule, en silicone pour moi

Cuisson environ 20 minutes à 180°

 

Pour le montage

Couper la génoise, bien imbiber avec environ la moitié du jus des poires, mettre les poires, les caramels, les biscuits, une couche de crème, poser le couvercle.

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre, couvrir le gâteau puis décorer selon les goûts, ici des cornets de glace recouvert de chocolat fondu puis passé dans de la coco râpée, un bonhomme de neige en marshmallow et une déco en pâte à sucre 

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09 janvier 2017

MARRONS GLACES

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INGREDIENTS

1 sachet de marrons glacés surgelés (bien plus simple que de les préparer avec des marrons frais) ici le sachet 600Gr) le seul problème est qu'il y a pas mal de miettes ....

1 kg de sucre

1 1/2 litre d'eau

1 gousse de vanille

 

PREPARATION

Faire juste bouillir les marrons pour les dégeler puis les égoutter, les miens étaient déja cuits

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, porter le tout à ébullition, faire bouillir le mélange pendant 5 minutes et plonger les marrons dedans.

Je les ai mis dans un panier cuisson c'est plus facile à manipuler, laisser frémir pendant une minute, couper le feu et laisser reposer les marrons dans le sirop pendant 24 heures

Le lendemain, égoutter les marrons, faire bouillir le sirop sans les marrons pendant 4/5 minutes puis plonger les marrons et faire frémir pendant 3 minutes, couper le feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24 heures

Répéter cette opérations pendant 3-4 jours selon le confisage désiré

Ensuite, retier les marrons, les égoutter les laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures

C'est prêt

On peut garder le sirop pour arômatiser des yaourts, fromage blanc ou autre 

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08 janvier 2017

BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALE INSERT CARAMEL

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INGREDIENTS

Pour l'insert caramel

50gr de sucre

30gr d'eau

4 gr de fleur de sel

2 dl de crème entière

2 feuilles de gélatine

 

Pour les pommes

2 pommes

Un peu de sucre, un peu de rhum

 

Pour la mousse caramel

75 gr de sucre

125 gr de lait et 50 gr de crème entière liquide

2 gr de fleur de sel

3 jaunes d'oeufs

25 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

1 dl de crème et 1 pot de mascarpone

 

Pour le fond sablé breton

80 gr de beurre salé

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

140 gr de farine

1 cc rase de poudre à lever

 

Pour le glaçage miroir

175 gr d'eau

225 gr de sucre

150 gr de crème liquide

100 gr de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

colorant ou ici cacao 

 

PREPARATION

 

Pour l'insert au caramel

Ramollir la gélatine dans l'eau froide

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, faire cuire jusqu'à obtenir un joli caramel foncé, décuire avec la crème, ajouter le sel. Mettre fondre la gélatine, remplir le moule à insert, laisser refroidir puis congeler

 

Pour le fond palet breton au TM

Mettre dans le bol farine, sucre levure et beurre salé, mixer 2 sec turbo

Ajouter les jaunes, 1 min EPI

Abaisser la pâte et cuire environ 20 minutes à 180°

Découper aussitôt à la mesure du fond de la bûche

 

Pour les pommes

Couper les pommes en dés et les cuire dans un peu de sucre et de rhum, les réserver

 

Pour la mousse au caramel

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Faire cuire les 75 gr de sucre à sec pour faire un caramel, ajouter la crème et le lait et faire entièrement fondre le tout

Ajouter le sel et réserver à température ambiante

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter au caramelet remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire une crème anglaise

Ajouter la gélatine essorée, bien dissoudre, laisser refroidir

Monter la crème et le mascarpone en chantilly et ajouter la crème au caramel, réserver

 

Montage

Filmer le moule à bûche, verser une couche de mousse au caramel, placer l'insert, les dés de pommes, le reste de mousse, puis poser le fond, mettre au congélateur

 

Glacage miroir

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Porter le sucre et l'eau à ébullition

Ajouter le colorant ou ici du cacao 

Verser la crème liquide

Faire bouillir le tout

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger

Une fois fondu, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant

Napper la bûche congelée en une seule fois quand le glaçage a une température de 27° environ

Ensuite décorer selon les goûts

 

 

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05 janvier 2017

BUCHE MOUSSE LEMON CURD INSERT ORANGE GLACAGE MIROIR ORANGE

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INGREDIENTS

 

Pour le palet breton

80 gr de beurre salé 

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

140 gr de farine

1cc rase de poudre à levure

 

Pour l'insert orange

3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide

2.5 dl de jus d'orange

 

Pour la mousse lemon curd

90 gr de sucre

1 zeste de citron

50 gr de beurre

75 gr de jus de citron

2 oeufs

1 pot de mascarpone

 

Pour le glacage miroir orange

175 gr d'eau

225 gr de sucre

150 gr de crème

100 gr de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

colorant orange

 

PREPARATION

 

Palet breton au Tm

Mettre dans le bol farine, sucre, levure et beurre salé. mixer sec turbo

ajouter les jaunes et 1 min EPI

Abaisser la pâte et cuire env. 20 minutes à 180°

Découper aussitôt à la mesure du fond du moule à bûche

 

Insert orange

Chauffer une partie du jus et dissoudre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et remplir le moule à insert, mettre au congélateur

 

Mousse au lemon curd au TM

Mettre sucre et zste dans le bol et mixert 10 sec vit 10

Ajouter beurre coupé en morceaux, jus de citron, oeufs et mettre 15 min à 90° vit 2 sans le gobelet

A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 20 sec vit 6

Laisser complètement refroidir et mélanger avec un pot de mascarpone

 

Montage

Filmer le moule à bûche, mettre une couche de mousse, placer l'insert, mettre le reste de mousse, poser le fond, puis mettre le tout au congélateur, le mieux est de préparer la bûche la veille

 

Glacage miroir

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Porter l'eau et le sucre à ébullition

Ajouter le colorant

Verser la crème liquide

Faire bouillir le tout

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger

Une fois fondu. incorporer la gélatin essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant

Napper en une seule fois la bûche congelée lorsque le glaçage est à environ 27°

Recette du glaçage de Abdelkarim meilleur pâtisser

 

Ensuite décorer la bûche selon vos envies, ici des macarons, préparés au préalable

 

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04 janvier 2017

BUCHE MOUSSE CHOCOLAT BLANC INSERT FRAMBOISE GLACAGE MIROIR ROSE

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INGREDIENTS

Pour le palet breton

80 gr de beurre salé

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

140 gr de farine

1cc rase de poudre à lever

 

Pour l'insert framboise

1 paquet de framboises congelées, dégelées, passées au chinois

2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide

 

Pour la mousse au chocolat blanc

300 gr de chocolat blanc coupés en morceaux

un peu de crème entière liquide (env. 1 dl)

1 pot de mascarpone

 

Pour le glaçage miroir rose

175 gr d'eau

225 gr de sucre

150 gr de crème liquide

100 gr de chocolat blanc 

4 feuilles de gélatine

colorant (ici rose)

 

PREPARATION

 

Palet breton au TM

Mettre dans le bol farine, sucre, levure, beurre salé, mixer 2 sec turbo

Ajouter les jaunes, 1 min EPI

Abaisser la pâte et cuire environ 20 minutes à 180°, découper aussitôt à la taille du fond du moule à bûche, réserver

 

Insert framboise

Chauffer une petite quantité de framboises avec éventuellement un peu de sucre et ajouter la gélatine essorée, ajouter le reste de framboises, bien mélanger, placer dans le moule à insert puis laisser refroidir et congeler

 

Mousse chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, puis monter en chantilly avec le mascarpone

 

Montage

Placer un film dans le fond du moule à bûche, mettre une couche de mousse au chocolat, placer l'insert, puis mettre le reste de mousse

Placer le fond en biscuit, puis placer le tout au congélateur, le mieux est de préparer la bûche la veille

 

Glaçage miroir

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Porter l'eau et le sucre à ébullition

Ajouter le colorant

Verser la crème liquide

Faire bouillir le tout

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger

Une fois fondu, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant

Napper en une seule fois votre entremets congelé lorsque le glaçage est à une température d'environ 27°

La recette du glaçage est celle de Abdelkarim meilleur pâtissier

Ensuite décorer la bûche selon vos goûts

 

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16 décembre 2015

CAKE CHOCOLAT AVEC INSERT VANILLE EN FORME DE SAPIN

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J'ai préparé les 2 cakes au Thermomix, le vanille vert la veille pour pouvoir bien le laisser au congélateur et le second le lendemain lors de la préparation finale.

Ces 2 cakes peuvent naturellement se préparer à la manière tradionnelle

INGREDIENTS

Pour le gâteau vert

3 oeufs

120 gr de sucre (170 sur la recette, mais c'est beaucoup trop à mon avis)

160 gr de farine

1/2 sachet de poudre à lever

1 sachet de sucre vanille

170 gr de beurre

1 pincée de sel

Colorant vert

Pour le gâteau chocolat

Les mêmes ingrédients, sauf le sucre vanille remplacé par 2 cs de cacao, et le colorant vert 

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre 2 minutes à 60° vit 3

Ajouter tous les ingrédients et mixer 3 minutes vit 3

Verser la pâte dans une plaque pas trop grande pour avoir assez d'épaisseur pour découper les sapins et cuire environ 25 minutes en contrôlant, couvrir au besoin de papier alu pour éviter un bronzage trop intensif 

Laisser refroidir, ensuite découper les sapins à l'emporte pièces et les mettre au congélateur, minimum 2 heures, moi je les ai laissé la nuit

Préparer le cake chocolat de la même manière, pendant la préparation, disposer les sapins congelés debout bien serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

Verser la pâte au chocolat d'un côté des sapins, puis de l'autre

Enfourner pour environ 40 minutes, tester la cuisson avec une aiguille

Laisser refroidir, découper et admirer le résultat :-) 

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24 novembre 2014

PAIN MIMOSA OU PAIN MOSAIQUE

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INGREDIENTS

1 pain de mie rond non ooupé

125 gr de margarine (remplacé ici par 100gr de mayo allégée) je sais pas ce qui est moins calorique :-) :-) 

1 tube de pâte à tartiner "Le Parfait" (typique Suisse) pâté de foie en tube

4 cornichons

4 tranches de jambon blanc

2 oeufs durs (que j'ai oublié de mettre) :-) :-)

2 cc de moutarde

PREPARATION

Couper le pain en 2, vider la mie avec une cuillère, réserver

Bien mélanger la mie de pain avec la mayo de façon à ce qu'il ne reste pas de trop gros morceaux

Ajouter la pâte à tartiner

Couper les cornichons, le jambon et les oeufs en petits morceaux et les ajouter à la préparation

Incorporer la moutarde

A l'aide d'une cuillère, remplir les 1/2 pains, en tassant bien pour éviter les vides

Assembler le pain, mettre dans un film, rouler bien serré et mettre au frigo minimum une heure

Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

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23 novembre 2014

SAPINS AUX NOISETTES A LA PRESSE A BISCUITS

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INGREDIENTS

100 gr de cassonnade moulue

1 pincée de sel

2 oeufs frais

1 cs de condiment pour pain aux poires 

1 citron, zeste râpé

130 gr de farine

125 gr de noisettes moulues

30 gr de beurre, fondu, refroidi

_____________________________________________________

80 gr de sucre glace

1 cs de jus de citron

1 cs d'eau

60 gr de fruits confits en petits dés

PREPARATION

Dans un grand bol, trvailler cassonnade, sel et oeufs avec le batteur mixeur jusqu'à ce que la masse blanchisse

Ajouter le condiment pour pain aux poires et tous les ingrédients jusqu'au beurre compris

Rassembler rapidement en pâte souple

Remplir la presse à biscuits et dresser les biscuits sur la plaque (pas de papier sinon on arrive pas)

Cuisson environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180°

Retirer la plaque, laisser refroidir un peu

Mélanger le sucre, jus de citron et eau

Badigeonner les biscuits encore tiède, répartir dessus les fruits confits hachés, laisser refroidir sur une grille (perso j'ai pas mis les fruits confits)

Conservation dans une boite hermétique, environ 4 semaines

Pièce : 36 kcal, lp 2 gr, glu 5 gr, pro 1 gr

 

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22 novembre 2014

ORANGETTES

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INGREDIENTS

3 oranges non traitées

Sucre

Cholcolat ici noir et blanc

Coco râpée

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PREPARATION

Couper les extrémités des oranges, les poser sur une extrémité et les peler

Parer et détailler les écorces en bâtonnets réguliers

Placer les écorces dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébulition

Répéter l'opération 3 fois

Refroidir et égoutter

Peser les écorces, remettre dans la casserole, recouvrir d'eau à hauteur, ajouter le sucre

Porter à ébulition, laisser cuire à feu doux 20-30 minutes, laisser refroidir dans le sirop

Poser les écorces sur une grille et laisse sécher 24 heures à l'air libre

Enrober les écorces dans du sucre

Pour les plus gourmands, faire fondre du chocolat et tremper dedans une extrémité

Ici j'en ai parsemé une partie de coco râpée

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