CREME A LA MANDARINE & CROQUANT AUX AMANDES

INGREDIENTS:

Pour la crème:

6 à 8 mandarines ou clémentines (uniquement le jus, soit env. 3 dl)

2 cs de jus de citron

80 gr de massepain clair, râpé (pâte d'amandes)

1 gousse de vanille fendue dans la longueur, les graines grattées

1 cs de maïzena

2 oeufs frais

50 gr de sucre

1 dl de crème

Pour le croquant:

20 gr d'amandes en bâtonnets

50 gr de sucre

1/2 cs d'eau

PREPARATION:

Pour la crème:

Mélanger au fouet le jus de mandarine et tous les ingrédients, y compris le sucre, et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer

Dès que la crème épaissit, éloigner la crème du feu, continuer à remuer environ 2 minutes

Filtrer dans un bol, laisser refroidir à couvert, réserver environ 1 heure au frais

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème à la mandarine

Pour le croquant:

Faire griller les amandes dans une poêle sur feu moyen, mettre sur un papier sulfurisé

Porter le sucre et l'eau dans la même poêle sans remuer

Baisser la chaleur, laisser mijoter en agitant de temps en temps la,poêle d'avant en arrière jusqu'à obtention d'un caramel blond

Verser le caramel sur les amandes

Laisser refroidir le croquant environ 15 minutes puis casser en morceaux

Décorer la crème avec le croquant

Source: Journal Coop du 25 janvier 2011

Comments

[Minimirabelle]

Un délice!

[marie]

il faut toujours privilégier les mandarines aux clémentines. Elles sont incomparables en goût et en jus

[anaïck]

superbe présentation!

[taka]

que j'aime ces petits pots à la mandarine,ca faut que j'essaie parce que nous,les mandarines et autres agrumes,on adore .ET ces petits pots qui ne sont aps des verrines...miam slurppp quelle délicatesse de t'avoir comme amie

[choupette88]

Une petite promenade sur les blogs que j'aime pour souhaiter une douce nuit !
A demain
bisous