...Péchés très très gourmands....

24 juillet 2012

Gâteau d'anniversaire au chocolat et ananas

Ingrédients:

Pour le biscuit

3 blancs d'oeufs

50 gr de sucre

50 gr de sucre glace

60 gr d'amandes blanches moulues

2 cuillère à soupe de cacao

Pour la poêlée d'ananas

300 gr d'ananas frais ou comme moi en boite

Un petit morceau de beurre

Une giclée de rhum

Une cuillère à café de pâte de vanille

Pour la mousse au chocolat :

200 gr de chocolat (100 lait et 100 noir)

2,5 dl de crème entière

2 dl de crème entière

Préparation:

Pour le biscuit:

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre

Ajouter le sucre glace, les amandes et le cacao et mélnage délicatement

Verser dans un moule et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°

Pour la poêlée d'ananas

Couper les ananas en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre, ajouter le rhum et la vanille, laisser réduire le jus, réserver au frais

Pour la mousse au chocolat:

Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol

Faire chauffer les 2,5 dl de crème jusqu'à la limite de l'ébullition, verser sur le choc, fouetter pour faire fondre entièrement le chocolat, laisser refroidir

Monter les 2 dl de crème en chantilly ferme, mettre 2 cs dans le relief et lisser, placer le tapis au congel minimum 5 minutes

Monter la ganache en crème ferme et ajouter la crème, mélanger les 2

Montage:

Verser la moitié de la mousse dans le moule, ajouter les ananas, le reste de la mousse

Poser le biscuit dessus et mettre au congel , la nuit est le mieux, ou comme moi, j'ai préparé le gâteau quelques jours à l'avance et l'ai laissé au congel jusqu'ai jour J